Ingredienti x 4 persone: 1-2 piccoli polpi veraci 3-4 trance di palombo 1 piccola anguilla trigliette 1-2 pagelli merluzzetti pescetti di scoglio (capone, scorfano ...) cozze canocchie ed altri piccoli crostacei (scampetti, gamberetti, mazzancolle) 1/2 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e peperoncino piccante fresco
q.b.
Preparazione: Eviscerare l'anguilla ed immergerla nell'aceto e sale per qualche minuto.
Togliere con la carta da cucina la mucosa dalla pelle, sciacquare, ridurla
in pezzi. Mondare i pesci, i molluschi ed i crostacei che devono essere
freschissimi, fare in pezzi il polpo. Mettere i pesci di scoglio, i
merluzzetti, i pagelli e le triglie in una casseruola, coprirli di acqua,
aggiungere la cipolla e far sobbollire lentamente per 20 minuti circa. Conservare il brodo di cottura eliminando la cipolla. Spinare i pesci e
passarli al setaccio. Nella casseruola mettere a soffriggere l'olio, il peperoncino, il pepe
nero appena macinato e gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio
imbiondito toglierlo, versare nella casseruola la salsa di pomodoro e
cuocere per 5 minuti. Aggiungere al preparato il pesce passato, il brodo
di cottura precedentemente conservato ed aggiungere i restanti pesci
(polpo, palombo, anguilla, cozze, canocchie, gamberetti) un poco alla
volta secondo i tempi di cottura. Aggiustare di sale ed ultimare la
cottura. Servire con delle fette di bruschetta (... leggermente strofinate
con l'aglio, se gradito).
Note: Piatto unico. Ogni zona della Toscana ha la propria ricetta del
Cacciucco ed ognuno giura
di conoscere l'originale. Sembra, comunque, che il cacciucco non fosse
altro che una zuppa "povera" ricavata con quanto rimaneva nelle reti dei
pescatori; ci giustifica la presenza di molteplici varietà di piccoli
pesci che ne rendono il gusto unico.
Ingredienti x 4 persone: 250 gr di fettuccine
secche 2 piccoli polpi veraci da 200 gr. cadauno 1 spicchio di
aglio olio, peperoncino, prezzemolo e sale q.b.
Preparazione: Mondare i polpi e farli a pezzetti. In una
piccola casseruola far soffriggere nell'olio il peperoncino e
l'aglio che deve essere tolto non appena imbiondisce. Aggiungere i
polpi veraci, coprire e cuocere a fuoco lento fin quando l'acqua
stessa dei polpi non si sarà consumata (circa 15 minuti). A fine
cottura aggiustare di sale. Condire gli spaghetti cotti nel contempo
ed aggiungere una manciata di prezzemolo finemente tagliato.
Ingredienti
x 4 persone: 400 gr. di spaghetti 250 gr. di ricotta una scatoletta di tonno sott'olio da 130 gr. 100 gr. di parmigiano prezzemolo q.b.
Preparazione: Scaldare una padella. A fuoco spento versarvi la ricotta, il tonno
precedentemente sbriciolato e lavorarli con un cucchiaio di legno fino ad
ottenere un composto ben amalgamato. Cuocere la pasta, scolare non troppo
bene e versarla nella padella mescolando a caldo unendo il parmigiano ed
il prezzemolo. Se necessario aggiungere un poco d'acqua di cottura della
pasta.
Ingredienti x 4 persone:
kg. 1,2 di sugarelli (suro, sugarello ... nome scentifico:
Trachurus trachurus)
200 gr. di trenette (*variante: crostini di pane)
1/2 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado
olio extravergine di oliva, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Eviscerare i sugarelli che devono essere freschissimi. Mettere i pesci in una
casseruola, coprirli di acqua, aggiungere la cipolla e far sobbollire
lentamente per 20 minuti circa.
Conservare il brodo di cottura eliminando la cipolla. Spinare i pesci e
passarli al setaccio. Nella casseruola mettere a soffriggere l'olio, il
peperoncino e l'aglio. Quando l'aglio imbiondito toglierlo, versare nella
casseruola la salsa di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Aggiungere al
preparato il pesce, il brodo di cottura precedentemente conservato, il
dado,(*...) portare in ebollizione ed aggiungere le trenette spezzate a mano
(2-3 cm.). Aggiustare di sale ed Ultimare la cottura.
(*...)
variante:
far cuocere per circa 10 minuti, aggiustare di sale e servire
accompagnandola con crostini di pane.
Ingredienti x 4 persone: 400 gr. di riso un polpo verace da 300-400 gr. 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 150 gr. di pomodori pelati 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cipolla tagliata finemente 1 spicchio d'aglio 1/2 foglia di alloro 1 presa di timo prezzemolo 1 dado sale e pepe q.b.
Preparazione: Mondare il polpo e ridurlo in piccoli pezzi. In una pentola a pressione scaldare l'olio e far soffriggere la cipolla,
l'aglio (che appena imbiondito andrà eliminato). Aggiungere i pomodori
pelati in pezzi, l'alloro, la presa di timo, aggiustare di sale e pepe e
far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il polpo in pezzi ed il vino.
Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 5-7 minuti. Spengere la
fiamma, aprire la valvola di sfiato e a pressione livellata aprire la
pentola ed eliminare l'alloro. Unire il riso e procedere alla cottura come
un normale risotto aggiungendo, poco alla volta e quando necessario, il
brodo precedentemente preparato con il dado e mantenuto a sobbollire. A
cottura ultimata cospargere con poco prezzemolo finemente tritato e
servire.
Ingredienti x 4 persone: 400 gr. di spaghetti 8-10 ricci di mare sale aglio peperoncino olio extra vergine d'oliva prezzemolo
Preparazione: Aprire delicatamente i ricci di mare ed asportare la parte arancione con
l'aiuto di un cucchiaino e conservarli in un piccolo recipiente. In una
padellina scaldare l'olio extra vergine d'oliva e profumare con uno
spicchio d'aglio schiacciato da togliere quasi immediatamente. Aggiungere
poco peperoncino e saltare la polpa dei ricci. Condire gli spaghetti cotti
nel contempo e cospargere con il prezzemolo finemente tritato.
Ingredienti x 4 persone: 1 Kg di vongole 400 gr. di spaghetti 1 spicchio d'aglio peperoncino prezzemolo sale q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione: Far spurgare a lungo le vongole in acqua salata per eliminare la sabbia e
lavarle bene. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio che
andrà
eliminato non appena imbiondisce, aggiungere il peperoncino e le vongole.
Eliminare quelle che non si aprono e far insaporire le altre per qualche
minuto fino a ridurre la loro acqua. Saltare gli spaghetti cotti nel
contempo aggiungendo alla fine il prezzemolo finemente tritato. Servire
immediatamente.
Ingredienti x 4 persone: 400 gr di spaghetti 5 acciughe salate 1 cipolla bianca media 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di parmigiano olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: Mondare le acciughe e lavarle bene per togliere il sale in eccesso. In una
padella scaldare l'olio ed a fuoco lento far appassire la cipolla
affettata finemente, aggiungere il vino bianco. Una volta amalgamato il
composto, aggiungere le acciughe e farle disfare, sempre a fuoco
bassissimo, con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Togliere dalla fiamma,
aggiungere il parmigiano e condire gli spaghetti cotti nel contempo.
Ingredienti x 4 persone: 400 gr. di spaghetti 300 gr. di palamite (o tonnetto: alletterato, pinna gialla, tombarello) in trancia 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva, peperoncino, misto di erbe aromatiche per
pesce (coriandolo, cerfoglio, dragoncello, aglio, peperoncino ...), vino
bianco e sale q.b.
Preparazione: Mondare le trance di palamite (o tonnetto) dalla pelle e dalle lische,
ricavarne dei cubetti. In una padella far soffriggere nell'olio il peperoncino e lo spicchio
d'aglio schiacciato che deve essere tolto non appena imbiondisce.
Aggiungere il pesce facendolo cuocere velocemente a fuoco vivo, salare. Unire il misto di erbe
aromatiche per pesce (cerfoglio, coriandolo, dragoncello, aglio,
peperoncino ...), spruzzare con il vino bianco (non indispensabile per la
palamite raccomandato per il tonnetto perché dal gusto pi deciso) e far evaporare. Aggiustare
di sale e saltare gli spaghetti cotti nel contempo.
Ingredienti x 4 persone: 400 gr. di spaghetti 400 gr. di seppie 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva, peperoncino, prezzemolo e sale q.b.
Preparazione: Mondare la seppia e ridurla in listarelle di cm. 1x3. In una piccola casseruola far soffriggere nell'olio il peperoncino e
l'aglio che deve essere tolto non appena imbiondisce. Aggiungere le seppie
in pezzi, coprire e cuocere a fuoco lento fin quando l'acqua stessa delle
seppie non si sarà consumata (circa 15 minuti). A fine cottura aggiustare
di sale. Condire gli spaghetti cotti nel contempo ed aggiungere una
manciata di prezzemolo finemente tagliato.
Ingredienti x 4 persone: 250 gr. di tagliatelle all'uovo secche 1/2 chilo di gamberetti rosa 2 zucchine 5 pomodorini 1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. prezzemolo olio extra vergine d'oliva
Preparazione: Sgusciare le code dei gamberetti rosa, In una padella scaldare l'olio e
far soffriggere l'aglio che appena imbiondito andrà tolto. Aggiungere le
code dei gamberi e le zucchine tagliate a listarelle non eccessivamente
sottili. Far cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere i pomodorini, salare
pepare e prolungare di 2 minuti la cottura. Saltare le tagliatelle cotte
nel contempo e cospargere con prezzemolo finemente tritato.
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